25 de Noviembre de 2010
Clases de aceite de oliva.
Recientemente han aparecido en la prensa nacional noticias sobre un posible fraude en la comercialización del aceite de oliva. Desde la Junta de Andalucía se ha constatado que de las 25 muestras analizadas en Jaén los laboratorios de la Consejería de Agricultura han encontrado irregularidades en el etiquetado de 14, puesto que se estaba vendiendo como aceite de oliva virgen extra -el de máxima calidad- otro de menor valor. En 10 casos, el aceite que se distribuía era virgen y en otros cuatro se trataba de un aceite de peor calidad.
En Finca La Lagunilla apuesta por la elaboración de productos de calidad, beneficiosos para los consumidores y respetuosos con el medioambiente. Por este motivo, nuestro Aceite Sucada está clasificado como aceite de oliva virgen extra y además procede de agricultura ecológica, lo que lo convierte en un aliado magnifico para tus platos y para tu salud.
No obstante para que conozcas las distintas clases de aceite de oliva que puedes encontrar en el mercado y sus características, rescatamos este post de hace unos meses.
Aceite de Oliva Virgen: Para que un aceite sea considerado como virgen debe haber sido obtenido por procedimientos físicos o mecánicos y no llevar mezcla de ningún tipo de aceite. Dentro de los aceites de oliva virgen, podemos diferenciar:
- Aceite de Oliva Virgen Extra: Este tipo de aceite es de máxima calidad, se obtiene directamente de aceitunas en buen estado únicamente por procedimientos mecánicos, con un sabor y olor intachables y libres de defectos, no pudiendo sobrepasar su grado de acidez los 0,8° (expresada en ácido oleico libre, gramos por cada 100 gramos de aceite). La valoración organoléptica, dada por un panel de cata cualificado, debe contemplar una mediana del defecto igual a 0 y una mediana del atributo frutado superior a 0.
- Aceite de Oliva Virgen: Valoración organoléptica con la mediana del defecto inferior o igual a 2,5 y la mediana del atributo frutado superior a 0. La acidez máxima expresada en ácido oleico de 2,0º.
- Aceite de Oliva Virgen Lampante: Mediana de defecto superior a 2,5, o siendo esta inferior a 2,5, si la mediana del atributo frutado es igual a 0. La acidez es superior a 2,0º. Es destinado a refinación u usos técnicos, nunca alimenticios
La legislación vigente no permite el envasado de un aceite de oliva que por sus características organolépticas, o su grado de acidez no se pueda incluir dentro de las denominaciones de aceite de oliva virgen extra o aceite de oliva virgen.
Aceite de Oliva: Es el resultado de mezclar el aceite de oliva lampante, tras pasar por un proceso de refinado, (80% o 90%) y aceite de oliva virgen (20% o 10%). Se mezcla con aceite de oliva virgen para darle algo de sabor y olor al aceite refinado.
Aceite de orujo de oliva: El orujo de oliva es un subproducto que se obtiene a partir de la torta o residuo que queda después del prensado de las aceitunas y que contiene, todavía, entre un 10 y 20 % de aceite. Este aceite necesita ser refinado para reducir su grado de acidez.
